Angie Rojas, la mente detrás de este refugio gastronómico, transformó la repostería saludable y el tradicional «migao» en un símbolo de orgullo y premiación nacional para el Cauca.
Del mundo corporativo a la repostería consciente
La historia de Almendra es la historia de un reencuentro. Angie Rojas decidió cambiar las oficinas por los hornos, enfocándose en un valor diferencial complejo: lograr postres deliciosos que fueran, al mismo tiempo, saludables. «Ha sido duro encontrar ese equilibrio perfecto sin azúcar ni harina de trigo», confiesa Angi, cuya persistencia ha convertido a su local en el barrio Calama en un refugio de «alimentación con propósito».
El «Migao de la Juana»: Un premio a la tradición
El reconocimiento nacional llegó de la mano de Chocolate Corona, Ducales y Tulio Recomienda. El «Migao de la Juana» se impuso ante restaurantes de todo el país, demostrando que la tradición campesina del suroccidente colombiano tiene un potencial gourmet infinito.
Este plato es una arquitectura de sabores locales:
- La base: Un chocolate espeso con cacao artesanal del norte del Cauca.
- El crocante: Palitos tostados de panaderías tradicionales de Quilichao y galletas Ducales.
- El toque secreto: Paletas de waffledepan de bono rellenas de bocadillo y una mezcla de quesos (campesino y mozzarella) para lograr el punto «chicludo» ideal.
Más que comida, una representación del Cauca
Para Angie, este premio es más que un logro personal; es un mensaje político y social. «Mi voz fue la representación de un territorio estigmatizado por noticias que no nos representan», afirma. Almendra se presenta como una vitrina del talento quilichagueño, utilizando insumos de proveedores locales y cacaoteros de la región, transformando cada taza de chocolate en un gesto de «amistad y familiaridad».
Ubicado en Santander de Quilichao, Almendra no busca ser solo una cafetería, sino un espacio que evoque el «amor de casa», similar a la sensación de estar en la cocina de la abuela. Con pasos cortos pero firmes, Angie proyecta a Almendra como una proveedora nacional de productos saludables, llevando el nombre del Cauca a lo más alto de la industria gastronómica.
Almendra es la prueba de que el emprendimiento con alma puede romper fronteras. En un rincón de Santander de Quilichao, el chocolate no solo se sirve espeso y caliente; se sirve como una invitación a creer en el talento local y en la capacidad de transformar la realidad a través de la cocina consciente.
